Coltivata da secoli a Zerli, per la spiccata resistenza alla siccità, questa cipolla presenta una forma tondeggiante leggermente schiacciata. La coltivazione di questo ortaggio è molto complessa infatti, dalla semina alla raccolta trascorre circa un anno.
Frittata di cipolle Rosse di Zerli
3-4 cipolle
100 g di parmigiano
3 uova
___olio sale___ In_una padella mettere un poco d'olio e cipolle tagliate a fettine. Mettere sul fuoco aggiungere un bicchiere d'acqua e il sale.
Sbattere le uova e aggiungere il formaggio grattugiato. Quando le cipolle sono cotte aggiungere le uova, e il formaggio. Cuocere a fuoco basso.
Per prima cosa viene realizzato un semenzaio, per la produzione di piantine. Una volta raggiunta una sufficiente dimensione, vengono trapiantate in pieno campo, disposte in solchi ad una distanza di 5/10 cm l'una dall'altra. Questa operazione viene effettuata nei mesi invernali, al fine di ottenere cipolle in erba nel periodo aprile/maggio ottime per condire le insalate. Una parte invece viene lasciata nel terreno al fine di ottenere dei bulbi di maggiore dimensione nel periodo giugno/luglio, ottime per essere cucinate.
Visto il sapore dolce questa cipolla è ottima per la preparazione di insalate, ripieni, frittate, salse e addirittura confetture.